出発前に要チェック！“レゾネイト スタッフガイド”

レゾネイトで生きている「椎茸」

先日お伝えいたしました、レゾネイトで生きる「椎茸」ですが。いよいよ一部収穫となりました。この椎茸は「和心」で使われます。陶板焼きにのっている椎茸がまさしく「それ」です。大切に育てた、貴重な椎茸の為、私共もまだ食べていません。食べた方は、是非感想をコメントしてください。（ジョニー）

レゾネイトで生きている「椎茸」

レゾネイトの正面玄関入口に、とってもすごい物が現れました。なんとそれは、「椎茸」です。レゾネイトの某スタッフが、家から持ってきてくれました。シェフに聞くとこの椎茸は「出来がいい」どんこだそうです。もって来てくれた某スタッフによれば1キロ4,000円くらいするそうです。この椎茸も4月いっぱいで終わりますので、見たい方は、お早めにレゾネイトにお越しください。また、この収穫したどんこは、和心で調理する予定です。（ジョニー）

春の和心最新メニューのご紹介

3月より、和心のお品書きが変わります。そこでいち早くこのブログで、料理をご紹介したいと思います。春は、時期により色々と食材が変わるそうで、今日、ご紹介するお品書きは、3月1日現在のものですのでご注意下さい（ジョニー）

和心膳のお品書きはこちら・・・3.docをダウンロード

画像は、みる貝酢味噌掛けです。

困ったときには【デジタル板さん】

【デジタル板さん】に何かいいブログネタがないか、お伺いに行ったところ、間髪いれずこれがいいよと教えていただいたものを今日は、ご紹介させていただきます。それは、久住の隣町、長湯温泉で有名な直入町にある芹川ダム産の「わかさぎ」です。これを天麩羅にしたものを和食処「和心」で提供しています。ホクホクのわかさぎの天麩羅は、お客様に大好評とのこと。１月中旬くらいまでは、お品書きに載るそうです。是非一度お試しあれ。（ジョニー）

和心の新メニュー

今日から、冬のプランを皆様には、ご紹介しております。今年の冬プランは、炭酸温泉を満喫できる「温泉めぐりプラン」もしくは、久住の味覚を堪能できる「味めぐりプラン」をご用意いております。

http://www.resonate.co.jp/splan/fuyu.html

和心では新しい食材として、「海老芋の鶏味噌田楽」が提供されています。この料理は、味噌がみそで、練りに1時間、さらに鶏を入れて30分と大変、手間がかかっております。またこちらも大変珍しい「海老芋」というのを使っております。形が海老のような形をしています。それを切って皆様にはご提供いたしております。以上には、あまり出回らない珍しい食材であると【デジタル板さん】は申しておりました。

すごい食材

和心にお手伝いに行くと、「今日はすごい食材が入っている」とデジタル板さんがやってきました。その食材とは、「まいたけ」です。まいたけとは、見つけた人が舞い踊るところから名付けられたそうです。和心では、このまいたけを天麩羅でおだししております。まいたけは、周りの木や土によって色が変化するそうです。秋は、色々なキノコが出てきますので随時皆様にもご紹介しますとのこと（デジタル板さん）。お楽しみに。（ジョニー）

川蟹が最盛期

今、【和心】調理場内の水槽には【川蟹】がいっぱいです。学名は藻屑（もくず）蟹といい、あの上海蟹と同一種の、淡水産のカニです。【和心】では、ランチ・タイムの「季節の和風パスタ」として、また、夜の「山里料理　大地の恵」の前菜の中のひと品として提供中です。昨年も大好評をいただきましたが、ぜひ一度ご賞味ください。紅葉には少し早いですが、くじゅうの空が昨日辺りから、すごく高く澄みわたってきました（その分寒いですが・・・）。ドライブには絶好の季節です。お気軽にお立ち寄りください。デジタル 板さん でした。

9月22日の献立はこちらからどうぞ。922.docをダウンロード

エノハを発見

初夏から始めた山里料理に使われる“エノハ”が和心の厨房奥で泳いでいるのを発見。“エノハ”は一般的に“ヤマメ”と呼ばれる川魚のことです。『塩焼きにしたり、から揚げにしたり、天婦羅にしてもおいしいんだよねぇ』なんて“エノハ”を見ながら考えてしまいました（苦笑）綺麗な水でなければ生息しない“エノハ”を是非味わってみませんか？9月から始まる“大地の恵プラン”に山里料理がついています。
　　　　（ますちゃん）

夏らしい一品

昨日ほおずきが使われているメニューを
「今度ご紹介します」と書いたのですが、早速ご紹介します！
下の写真は和心の“和心膳”と“沢水膳”についている焼物です。
鰻の匂いってなんであんなにいいのでしょうか。
「はぁ。おいしそう…」
写真を撮っていると思わず口にでました（笑）その隣でオレンジ色のほおずきがなんとも夏らしい。中には野いちごを大きくしたような甘酸っぱい山桃が入っています。お盆くらいまではこのメニューが出る予定です。
　　　　（ますちゃん）

これは・・・唐辛子？？？

はたしてこれは・・・なんでしょう？巨大唐辛子ではありません。地元産のパプリカの赤とオレンジです。八百屋さんではパプリカのことを「ジャンボ・ピーマン」と呼んだりもするのですが・・・どうみても、ピーマンというよりも唐辛子ですよね。ドキドキしながら生でカジッてみました、唐辛子じゃなく甘くてパプリカでした。ホッ！！牛肉の陶板焼きと軍鶏（しゃも）の青朴葉（ほおば）焼きの足来（あしらい）で使うことにしました。【デジタル 板さん】でした。