出発前に要チェック！“レゾネイト スタッフガイド”

バーメテオにて

昨日、久しぶりにバーメテオに寄って見ました。この夏のオススメカクテルなど、何か言い情報はないかと、聞いてきました。話を聞く前に、本日の気候をイメージした１杯を作っていただきました。少し紫がかった、アジサイをイメージさせるようなカクテルです。

夏のバーメテオは、室内からテラスへと場所を移し、さわやかな夜風の中、生演奏を聞きながらゆっくりとお過ごしください。カクテルもバーテンダーにいえば、その日その時の状況でお客様に合わせておつくりしますとの事。気軽に話しかけてください。

朝食 新メニュー登場です！

朝食からのお知らせ…
和食コーナーに新しいメニューが登場です！
日本料理“和心”より、毎日何品か提供されるようになりました。
今日のメニューは切干大根、紅白なます（エノハ、蛸の頭入り）、刻み昆布と高野豆腐の煮物、金時草の煮物。
季節の物やその日に入る食材によって若干メニューが変わりますので、何が出てくるかはお楽しみに♪
朝食は洋食コーナーがメインですが、これからは和食コーナーも目が離せません！
朝からご飯がすすみますよ♪
　　　　　　（ますちゃん）

朝のレストランにて

この画像（芋虫みたいなもの）、何だと思います？

今朝、厨房に顔を出してみると、料理人期待のホープＴ君が、パン作りに励んでいました。このパンは、これから醗酵し、15分間パン窯で焼かれた後、ランチに来られたお客様にだされます。焼くときにとてもいい香りがしますので、焼いているときは、すぐにわかります。パンの数に余裕がある場合は、日帰りで来られたお客様にお売りすることも出来ます。（ジョニー）

オリジナル朝食

レゾスタッフ“ホリ姉”が考案したサラダをご紹介します！
まず、サラダバーでサラダをお皿にのせ、そのまま和食コーナーへ。
和食コーナーにあるお味噌汁の具材、お豆腐をサラダの上に。
それから和風ドレッシングをかけたら“和風お豆腐サラダ”の出来上がり♪
連泊されるお客様には、おススメですよ。
　　　　　　（ますちゃん）

ＧＷバイキングのお知らせ

大好評の豊後牛モモ肉食べ放題“レストラン「メテオ」ダイナミックバイキング”が今年も開催されます！
期間は5月3日（木）～5月6日（金）までの4日間。
料金は大人3465円、小学生2415円、幼児（4歳～就学前まで）1300円です。
11時30分～14時オーダーストップで営業します。
ご予約は承っておりませんので、お越しになられた順番でお席をご案内します。
お待たせするようになるかもしれませんが、よろしくお願いいたします。
バイキングを楽しみにして下さっている方がたくさん来て下さることを、スタッフ一同心からお待ちしています♪
　　　　　　　（ますちゃん）

春のおすすめシャンパン

春のおすすめシャンパン「モエ・エ・シャンドン・ブリュット・アンペリアル」をご紹介します。すでにご存じの方も多いと思いますが、日本で一番売れているシャンパンです。２００５年度の統計によりますと、ドン・ペリニョンを含んだ日本での販売本数は２１万９千ケースと、２位のヴーヴ・クリコ（５万７千ケース）を大きく突き放してダントツの１位です。

昨年、フランスを旅した際にモエ・エ・シャンドン社を訪問しました。その時の生産者の話では、モエ・エ・シャンドン社が最も力を入れているのはシャンパンの品質向上であるとの事でした。それまではお洒落なイメージが強かった為、品質重視ではなくマーケッティング重視のシャンパンメーカーだと思っていたのですが、シャンパンが造られる施設や環境を見てみると、完璧なまでの品質管理がなされていました。その品質は、フランスの英雄ナポレオンにも認められています。あまり知られていませんが、シャンパンの名前の「アンペリアル」とはナポレオンの事を指しています。モエ・エ・シャンドン社の庭園で飲んだブリュット・アンペリアルの味は今でも忘れる事ができません。

今回おすすめシャンパンとして提供する為、メテオの春の料理と共に味わってみました。シャンパンのフレッシュさが春の爽やかな食材と非常によく合っていたと思います。メテオでお食事の際は、春の料理との相性を是非お試しいただきたいと思います。

　　　（タノリエ）

登場！！ イベリコ豚

料理が評判の「レストランメテオ」が、3月より新たにイベリコ豚を使った料理を皆様にお届けしています。まずは、イベリコ豚の説明を少々。

この料理に使われているイベリコ豚は、脂肪を筋肉組織内に浸透させる能力に長けています。また通常の豚の何倍もの時間をかけて飼育しますので、その味わいは、他の種類の豚とは、大きく異なります。しかもベジョータと呼ばれる飼育法で育てられています。ベジョータとは、樫の林で放牧してどんぐりのみで肥育されている豚です。飼育は1ヘクタールあたり1～2頭の密度で飼育されているものをいいます。

このイベリコ豚の2㎏くらいの塊をミルポア（たまねぎ、ニンジン、セロリ、にんにく、ローリエ、生タイム）とオリーブオイルで1日マリネして、低温でじっくりと、1時間くらいローストします。それから30分、ゆっくりと寝かせます。こうすることにより、イベリコ豚の肉汁が全体に広がりジューシーな焼き上がりとなります。日本で飼育されている豚とは、肉質、食感、味など全く違った味わいが楽しめます。（ジョニー）

頑固オヤジのシャンパーニュ

今年から、メテオのワインリストから特にお客様におすすめしたいワイン、新しく入荷したワインをご紹介していきたいと思います。

ずっと探していたシャンパーニュがついに見つかりました。「アルフレッド・グラシアン」という名前のシャンパーニュです。日本ではあまり知られていませんが、創業以来家族経営を続けている小さなメゾンです。この造り手は有名なシャンパンメーカー、クリュッグとは親戚関係にあります。ほとんどの大手メゾンがコンピューターやステンレスタンク等の機械によるシャンパーニュ生産を行っている中、このメゾンは樽と手造りにこだわっており、頑固な職人さんが経験と勘をたよりに極上のシャンパーニュをごくわずか造っています。２月上旬、メテオのワインリストに登場予定です。お楽しみに。
　　　（タノリエ）

12月からの「稲星コース」のご紹介

12月よりメテオの料理が一部刷新されました。「稲星コース」は和牛バラ肉のポトフ仕立てをメインとしたコースをおだししております。こちらは、お肉と野菜を柔らかく煮込んで、マスタードのソースを添えたものをご提供しています。身体が温まる料理ですので、寒い冬には、ピッタリだと思います。（ジョニー）

パンの紹介

レゾネイトの朝は、パンを焼くことから始まります。
今日は、そのパンについて詳しく皆様にご紹介したいと思います。（ジョニー）

	厳選した原材料を使い、ふっくら焼き上げた自慢の手作りパン。レストランで味わえるもの、おみやげ用まで種類も豊富です。 黒ごま・黒豆・黒松の実・黒米・黒花梨と健康によいとされる黒シリーズを生地に練り込んだ、他にはないオリジナルパン。五穀の食感のよさと香ばしい風味、素朴な味わいが、お目覚めにピッタリです。 小麦、ライ麦、はちみつをまぜ合わせた朝食でおだししている胚芽パン。 香ばしい焼き上がりで女性に大人気です。 「このパンがなければ、朝食が始まらない」という声が聞こえてきそうなレゾネイトの朝の定番。バターの風味が食欲をそそるクロワッサンは、何層にもなったパイ風生地がポイント。やや小ぶりなので何個でも食べられそう。 そのままでも、オムレツやベーコンなどをサンドしてもOKのバターロール。こんがりと光沢のある焼き上がりと、ふんわりした食感が魅力。味はとてもシンプルです。 フランスパンのような形状にゴマをたっぷりトッピングしたゴマパン。香ばしいクルミの食感が評判のクルミパン。いずれもフランスパンの生地を使って焼き上げた、ロングタイプのパンです。 ※ゴマパン・クルミパンは昼食・おみやげ用です。朝食ではお出ししておりませんので、ご了承ください。