「桜蒸し」から「柏蒸し」へ

下の画像で違いが判るかな？左が「桜蒸し」で、右が「柏蒸し」になってます。散らしてる百合根も「花びら」から「木の葉」に変えました。これぞ日本料理の真髄！！です。厨房スタッフ「板前T君」の仕込みも、なんとか追いつきました。

次に、昨日「沢蟹（さわがに）」が初入荷しました。焼酎に漬けて眠らせて、油でから揚げにした後焚いた物です。生きたまま油に入れると、暴れて手足が落ちてしまうので、焼酎で酔わせるのです。焼き物の足来（あしらい）や前菜に使ってます。今、焼き物は「端午の節句バージョン」で、常葉（ときわ）の笹で巻いた粽（ちまき）と錦糸玉子で折った兜（かぶと）を一緒に盛ってます。【デジタル板さん】でした。