出発前に要チェック！“レゾネイト スタッフガイド”

タラの芽にウドと早春の美味しいものが揃いだしました

写真は日本料理「和心」の朽網膳の先付です。

籠の上に、タラの芽にウドと、春を告げる山菜がトマトや大根、菜の花に交じって置いてあります。　　　　　　　　　　　　　本日の朽網膳の料理に使われる素材を、あらかじめお客様にご案内しています。　洒落た試行ですので、ご紹介したいと思い、ブログにてUPさせていただきました。　【副番頭】

コラーゲンたっぷりの鍋料理

◆写真は12月から陶板焼に代わって提供予定の、コラーゲンたっぷりの大分産鶏肉鍋です。

コラーゲンは鶏肉をじっくり煮込んで鶏皮から取りだしたもので、火を入れるとコラーゲンが溶けて、美味しい鍋汁となります。

　美肌作りにコラーゲン鍋が良いと言いますが???　　そんな効果には期待せずに、暖かい鍋を美味しく食べることが健康に良い!　　　

この鍋は「和心膳」「沢水膳」「わごころ膳」ともに全ての献立でご提供をする予定です。　（副番頭）

 

ランチ営業のご案内

皆さま、お待たせいたしました！！

本日8月6日（土）～8月28日（日）はレストラン　メテオにて、大好評いただいております「ダイナミック　バイキング｣のご案内をさせていただきます。

毎年、お盆だけでございましたが、今年は期間を大幅に広げご案内いたします。

●お時間は、11：30～14：00　ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟ

　　※ご予約は、承っておりませんので予めご了承くださいませ。

　　尚、月～金は、バイキング以外の軽食（ｶﾚｰ･ﾋﾟｻﾞ･ｽﾃｰｷｻﾝﾄﾞ･ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌｻﾗﾀﾞ)も、テラスにてご案内しております。

※土日・お盆（8/12～15）は軽食のご案内はしておりませんのでご注意くださいませ。

和食のご希望のお客様につきましては、土日・お盆（8/12～15）期間は、日本料理　和心もオープンしておりますので、ご利用くださいませ。

皆さまのお越し、お待ちしております

ハーブ豚 豚舎見学に行ってきました。

12月より日本料理「和心」で取り扱う鍋メニューの1つであります、久住産ハーブ豚の豚舎見学（大地農場）にスタッフを共だって昨日5日に行って来ました。　豚舎＝臭いというイメージが有りますが、衛生管理が行き届いていて、豚舎から臭いはあまり有りませんでした。　

 
◆　見学中のスタッフ達

 
◆　豚舎内はこんな感じです。

豚は生後わずか6ヶ月で肉になると言うことです。これらの豚も

そろそろ出荷を迎えます。　美味しそうですが、可哀想にもなります。

 
◆　大地農場の責任者であります内那さんです。

　　丁寧に案内をして下さいました。

ハーブ豚についての詳細は、藤野屋（大地農場）のHPを参照下さい。

http://www.fujinoyaweb.co.jp/b_enterprise/b4_hograising/b4_hograising.html

PR　11月の下旬にハーブ豚フェアということで実施を予定します。　詳細は決まり次第、

HPのお知らせでご案内をいたします。

副番頭

 

 

今年の冬は久住産ハーブ豚鍋がお勧め

冬と言えばやはり鍋ですよね！　私の好物は中華点心鍋と醤油ベースのスープに鶏＆豚を入れた鍋が好物です。　生憎単身赴任中なものなので、福岡の自宅に戻った時だけにしか食べれませんが

さて、昨年レゾネイトでは地鶏鍋を冬限定のプランとして販売し、好評を得ました。　今年はその地鶏鍋に加え、久住産のハーブ豚と黒毛和牛の鍋を加えることとしました。　写真は先日試食会時に撮ったハーブ豚鍋です、生憎素人写真なものなので、写りは悪いのですが味は良かったです。　当日、ポン酢で食べましたが、あれを醤油ベースにすると更に美味しいかと思った次第です。　価格は1人前5197円で2人前から承れます。期間は12月1日～3月18日迄期間のメニューとなります（地鶏5197円・ハーブ豚5197円・黒毛和牛7507円）。　また、1日10組限定のプランとなります、また2人前までは同一鍋となりますので、予めご了承下さい　

お鍋のついた1泊2食のプランはこちらからどうぞ

https://asp.hotel-story.ne.jp/ver3d/plan.asp?p=94965&c1=04570&c2=001

　副番頭

 

秋の味覚

日本料理【和心】では、９月からスタートする秋メニューの一つとして土瓶蒸しがまもなく登場します。秋の味覚の代表格の松茸をはじめみつば、銀杏、椎茸、鱧の切り身などたくさんの具が入ったお出汁の中に、最後の仕上げに竹田名産のかぼすをぎゅっと絞れば出来上がり。一口で秋を感じることが出来る一品になってます。

ところで鱧といえば夏が旬ですが、なぜ秋の味覚土瓶蒸しに必ず入っているかご存知ですか？和心の板さんいわく、鱧と松茸はとても相性が良く、淡白な味の鱧が松茸と一緒にすることでものすごく味わい深くなるのだそうです。ちょっとした豆知識ですね

お料理のコースによっては土瓶蒸しが付いていないものもありますので、詳しくはお問い合わせください。（かっちゃん）

山菜を求めて

先日、ばたやんからかっちゃんにある指令が下されました。

その内容は「レゾネイトの周りに出ている山菜を収穫し、【和心】で調理してお客様にお出しするのだ！！」というもの。

さっそく昨日、山へ分け入り山菜探しを始めました。最初はあまり自信がなかったのですが、よーく見てみると綿帽子をかぶったぜんまいがあちこちに。片手いっぱいに収穫したところでレゾに戻り、ばたやんやジョニーさんに見せていると支配人‘サク’から「たったこれだけで足りるかぁ！！」という厳しいお言葉が…！！(笑)

写真のぜんまいが本日の収穫分。こうやって見ると確かに少ないかも…

また今日から頑張らねば！！(かっちゃん)

網笠柚子。

日本料理【和心】では今、焼き物のあしらいや前菜に『網笠柚子』をお出ししています。どう見ても数の子にしか見えないその外見ですが（笑）実は結構手の込んだものなのです。

柚子を縦半分に切って中の身をくり抜き、その皮を蜜煮にして写真のようにくるっと丸めると出来上がり。そのお味は…控えめな甘さと、柚子本来のほんのりとした苦味でとっても上品な感じです。香りも良いですよ

なぜ『網笠』なのか。お気づきの方もいらっしゃると思いますが、形が阿波踊りの踊り子さんがかぶっている笠にそっくり。で、その笠の名前が『網笠』なのです。

お昼のお料理「松華堂弁当（風・雅）」の食後の甘味としてもお出ししてますが、一緒にお出ししてますお抹茶ととっても合うんですよ♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（かっちゃん）　

しゃも鍋の雑炊

くじゅう軍鶏会席の終わり、一度土鍋が厨房に引っ込んで、しばらくして雑炊がでてきます。この雑炊がとてもおいしいというお客様がいらっしゃいます。見た目や作り方はは家庭で作る雑炊とかわりが無く見えるので、なにかノウハウがあるかと料理長にたずねたところ、(秘密の)おいしい作り方を教えていただきました。それによると、
1.ごはんのぬめりを水(お湯ではなく)で取る。
2.だしは鍋のうまみが出ているので出来るだけつかい、足りないときは多めに追加する。
3.卵はだし汁が沸騰したら鍋の火を止めて、ぐらぐら煮えているうちに入れる。（余熱で十分）
4.薬味に小ねぎを刻んで入れれば出来上がり。熱いうちにお召し上がりください。
わたしも一度これでうまくいくか作ってみようと思います。

それでは又！RAINYでした。

※今日も星がきれいです。冬銀河がカシオペアからオリオンにかけてアーチを描いてます。

鍋、始めました。

みなさんこんにちは！日に日に寒さが増していき、いつ雪がふるかどきどきわくわくして待ってるかっちゃんです。車のタイヤもスタッドレスに変えて準備万端！！

今日はこんな寒い日にぴったりのうれしいニュースをお伝えします。日本料理【和心】では、11月25日から7,000円、9,000円(ともに税・サービス料別）のお料理「和心膳」「朽網膳」に一人用の鍋がつくようになりました。和心膳は軍鶏（しゃも）鍋、朽網膳は和牛ロースのすき焼きがそれぞれつきます。すき焼きはもちろん生卵つきですよ♪

軍鶏鍋のお出汁とすき焼きのたれの良～い香りに、サービス中でもお腹がなりそうになります…。（かっちゃん）