冬：洋食メニュー「稲星コース」のメインディシュは、久住ハーブ豚のロティスりー

◆写真は、冬の稲星コース（写真はコースとは順違いです）です。

上段から、メイン料理の「久住ハーブ豚の燻製ロティスリー焼き」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚の肩ロースをロティスリーでさくらのチップで燻しながら焼きます。　肩ロースは脂と肉のバランスが良く味があります。　

・お魚料理は「本日入荷の鮮魚のナージュ仕立て」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日入荷の白身魚をエストラゴン（香草）とエシャロットを入れたブイヨンドレギュームで茹でています。

・前菜は「エイのサラダ仕立ての香草ドレッシング」　エイのヒレをクールブイヨンで調理しています。

・「地元野菜をふんだんに使った野菜のスープ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベーコン、ニンニク、玉ねぎ、キャベツ、葱、ごぼう、人参、大根など久住の旬の野菜をゆっくり炒める事により野菜の旨み、甘味を引き出し美味しい久住の水でスープにしています。　

・「シナモン風味のクレームブリュレ、久住産豊の香苺を添えて」です。

湯本シェフは、ロティスリー（炭火の焼き場）を活用してのメインディシュにこだわり、秋の「子羊のロティスリー」も、ロティで火を通す事から余分な油が落ち、また桜チップが肉に風味を付けて、大変好評を得ました。　　是非、ご賞味下さい。

次は、看板料理コース「メテオ」をご案内いたします。　（副番頭）