春の食材②

昨日は雪が降り､また冬に逆戻りをしましたが、和心より春をお届けします。

先日、山菜の天麩羅をご紹介しました。現在は新たに入った食材も増え、パワーアップしています。しかし、山菜に詳しくないので見たこともない食材や、名前を聞いてもわからない食材ばかり。料理長からいろいろ教えてもらいました。

「野蒜（のびる）って何ですか？」

私の頭の中には、ビヨヨ～ンと伸びたゴボウみたいなものが浮かんできました。そんなふざけた想像をしている私に、

「これだよ」

と本物を出してきてくれました。見るとネギと玉ねぎを合体したような感じ。道端とかあぜ道によくあるそうですが、恐らく初めて見ました。これはどこをたべるのだろう。玉ねぎ？それとも切ってネギを食べるの？なんと両方食べられるそうです。後で調べたところによると、野蒜はユリ科の多年草。名前の由来は、野に生える蒜（ひる）という意味だそうです。古代から食べられていた野草で、胃腸を丈夫にし体を温める効果があるとか。私にはちょうど良い食べ物だと思いました。これも天婦羅がおススメだそうです。和心では桜塩に付けてお召し上がりいただいております。
今、旬の食材が勢揃いです。春の食材をみなさんもぜひ味わっていただきたいですが、ただ、自然のものなので、食材がない場合は別の食材に変わります。その時はご了承下さいませ。

（ますちゃん）

HPhttp://www.resonate.co.jp/