出発前に要チェック！“レゾネイト スタッフガイド”

秋の味覚

みなさんこんにちは、‘かっちゃん’です。前回は自己紹介だけだったので、今回から本格的に書いていこうと思います！

まずは身近な話題から。日本料理【和心】では今、懐石の油物（天ぷら）として旬のきのこをお出ししてます。そのため厨房の冷蔵庫にはいろんな種類のきのこが置かれているのですが、その中の一つをみてびっくり。そこには巨大な舞茸が…！！

板前さんの顔と比べるとこんな感じ。

……でかいです。ちなみに舞茸を持ってる板前さんの顔の大きさは標準です（笑）

以前ジョニーさんが書いた巨大岩牡蠣のときもそうでしたが、【和心】で働き始めてから他では見たことのない食材にたくさん出会います。私自身、そのたびにわくわくしてしまうのですが、それをテーブルにお出ししたときのお客様の驚く顔を見るのもなんだか楽しみだったりします。さらにそれを厨房に伝えた後の、料理長のなんだか満足気な顔を見るのも私の密かな楽しみの一つです。

きのこの天ぷらは秋限定となっております。レゾネイトにお越しの際は是非どうぞ♪

「和心」の旬の食材

現在、和心では、天然の岩牡蠣（佐伯産）を出しております。この岩牡蠣はほんとに大きくまた、味のほうも絶品です。料理長によると間もなく旬は終わるそうですが、手に入るうちは、皆様にご提供するそうです。（ジョニー）

秋メニューになります

明日で8月が終わります。
気温もだんだん秋らしくなりました。
本日から日本料理“和心”では、メニューが秋ヴァージョンに変わるそうです。
「何が秋らしくなるの～？」
尋ねましたが
「それは本日夜のお楽しみ♪」
とはぐらかされました。
今日の夜には明らかになります！
“和心”をご利用のお客様はぜひお楽しみに♪
　　　　　　（ますちゃん）

朝食 新メニュー登場です！

朝食からのお知らせ…
和食コーナーに新しいメニューが登場です！
日本料理“和心”より、毎日何品か提供されるようになりました。
今日のメニューは切干大根、紅白なます（エノハ、蛸の頭入り）、刻み昆布と高野豆腐の煮物、金時草の煮物。
季節の物やその日に入る食材によって若干メニューが変わりますので、何が出てくるかはお楽しみに♪
朝食は洋食コーナーがメインですが、これからは和食コーナーも目が離せません！
朝からご飯がすすみますよ♪
　　　　　　（ますちゃん）

和心より食材情報

和心料理長こと「デジタル板さん」より久々のお呼び出しが・・・・・

そこには、ななんと本まぐろ（大分豊後水道産）がドドーンとあるではないですか。

早速、デジタル板さんに質問しました。

まずこのまぐろ1匹の大きさは、なんと200ｋｇ以上もある大物だそうです。

この切り身が８つそろって初めて1匹のまぐろになるそうです。（そりゃー２００ｋｇ以上にもなるわ）。

画像に出ている部分だけで200人分もお刺身で取れるそうです。

本まぐろだけあり臭みがまったくなく、さすが天然物といったところです。

ゴールデンウィーク中に和食を食べられる方は、期待してきてください。

（ジョニー）

片栗の花

“片栗の花”を日本料理“和心”でお出ししています。
「“片栗の花”ってどんなのだっけ？」
思い出せず“和心”へ実物を見に行きました。
「これだよ」
と出された物を見ると、紫色の可憐な花です。
「この花を食べるんですか？」
と料理長に聞いたところ、天麩羅にするとのこと。一本丸ごとお花を天麩羅にするなんて、どんな味なんだろう、苦いのかなぁと思いながら食べてみると、甘かったです。サクサク天麩羅、最高です！天麩羅以外の食べ方としては、酢の物や、片栗粉にするそうです。
春にしか咲かない、スプリングエフェメラルの“片栗の花”を、ぜひ味わってみませんか？
　　　　　　　（ますちゃん）

大きな魚

今日和心にて、料理長が、大きな魚「アラ」を持ってきました。既に解体後の姿でしたが、想像するにその大きさは、かなりのものであると思われます。

このアラは、早速、本日よりうす造りなどで、ご宿泊のお客様にお召し上がりいただくことになります。（ジョニー）

椎茸試食

雪の降りしきる中、椎茸が大きくなったので採取し、和心へ持って行きました。
「料理長、私も食べてみたいです」
お願いをしたところ
「いいよ、じゃあ一番大きい椎茸で茶碗蒸しを作ってあげるよ」
快くOK回答をしてくれました。
「やったぁ～！！」
と飛び上がって喜ぶ私を見て
「椎茸だらけの茶碗蒸しで喜ぶかなぁ！？気持ち悪くなりそう」
と笑われました。
「え～朝採れ椎茸ですよ！いい香りやし、料理長の茶碗蒸しだから嬉しいですよ！」
ワクワクしながら、昼過ぎに和心へ。
「できたよ」
と料理長が茶碗蒸しを出してくれました。パカっと蓋を開けると、茶碗蒸しの器いっぱいに椎茸が！まさしく“椎茸茶碗蒸し”です（笑）
「いい香り～」
椎茸の味が広がります。お水で十分戻し、やわらかくなった椎茸は、とっても肉厚でおいしいかったです。食べ続けていると下から海老や銀杏が出てきました。
「あっ違う具が入っている～！」
椎茸以外の具に喜んでいると
「そりゃ椎茸だけやったらかわいそうやろ」
優しい料理長の愛情が入っていました（笑）
「おいしかった～♪」
育てた椎茸は、まずまずの出来でした♪ただ、やはり椎茸の食べすぎは良くない様。30分後に少し気持ち悪くなりました（笑）味を楽しむ程度が良いということを、実感しました。
　　　　　　　（ますちゃん）

椎茸収穫

本日、椎茸を収穫しました。小さなコロコロした椎茸や、水をあげてもやっぱり乾燥椎茸になってしまったもの、形や硬さがばらばらです。
「“天然の椎茸”らしさがかわいらしいわ」
なんて思うのは私だけでしょうか。霧吹きで水をあげたり叩いたりしているうちにどうも愛情が芽生えたようです（笑）今日は収穫だけで終わりましたが、明日おいしい料理に変身するかもしれません♪
　　　　　　（ますちゃん）

椎茸栽培

最近のマイブームは、レゾの玄関で育てている椎茸を育てる事。玄関は日当たりがよいので、すぐに天然乾燥椎茸ができます。水に戻せば普通の椎茸には戻りますが
「あ～ぁ、やわらかい椎茸がいいのになぁ」
とぼやいていると、霧吹きで水をあげればいいという情報を入手。水をあげるというアイディアが出ず、いつか降るだろう雨を待っていた私。目からうろこでした！早速霧吹きを手に入れ、毎日あげているのです。せっせと水をあげていると、ホテルの前で何をしているのかと思われるみたいでよくお客様に声をかけられます（笑）
「椎茸ですか？」
「はい、栽培しているんですよ。でも困ったことに、ほっとくと乾燥椎茸になるんです」
なんて会話を繰り返しています。
水あげ初日のこと。
「明日が楽しみやなぁ♪どんなにたくさんできてるんだろう」
とウキウキしていたら、スタッフから
「アハハッ！ますちゃん、すぐには出来んよ～」
と笑われました。雨が降ったらドッと出てくると以前聞いていた私は、水をあげればニョキニョキと生えてくるもんだと思っていたのです。
「え～、そうなんだ…」
少しテンションが下がりしょんぼりすると、別のスタッフが
「木を動かしたり叩けばいいよ」
と教えてくれました。これまたいい情報だと思い、また椎茸の前に立って木を動かし、手でコンコンコンとノックするように叩きました。一緒に付いてきてくれたスタッフは私の行動を見て
「…本当は金づちとかで叩くんだよ。手で叩いたくらいじゃ意味は…ないかな…」
「えぇ！早く言って下さいよ。めっちゃアホみたいな事をしたじゃないですか！？」
恥ずかしいやらバカバカしいやら。大笑いでした。
「まぁ愛情込めて叩いたから椎茸に届いたよ」
と多少満足♪今日も朝から水をあげました。日々増える椎茸をみながらニヤニヤしています（笑）明日は収穫して、和心でお出しするかもしれません！
　　　　　　（ますちゃん）