出発前に要チェック！“レゾネイト スタッフガイド”

明日10日から・・・

1月10日から2月末日の間、レストラン　メテオのランチメニューを限定させて頂きます。

軽食のみの内容となり、カレー・ピザ・ステーキサンドなどのご案内となります

豊後牛モモ肉のランチのコース料理は完全ご予約制で、前日の１７時までにご予約いただければご準備できます。

以前とは異なる内容での営業となりますので、ご了承、ご注意ください。

ご不明な点がございましたらお気軽にお問合せくださいませ。

０９７４－７６－１２２３

(By youkey)

冬の洋食「メテオ」コースのご案内

◆　久住高原野菜のサラダ、鴨胸肉の燻製を添えて

◆大地の恵みごぼうのスープ　「ごぼうは、地元産使用のクリームスープ」

◆清流の王様、ヤマメのムニエル松の実を使った、焦がしバターソース。

◆豊後黒毛和牛もも肉のロティスリー、地元の元気野菜を添えて（ソースはカフェドパリ）

◆　久住産、豊の香苺のグラタン

29日に試食会を実施しました。　　湯本シェフが野菜にこだわります、野菜本来の旨みを料理に生かします。　国木田大学の結城玄米氏まではいかないが（ビッグコミックオリジナル参照）野菜が料理を引き立てます。　ご期待下さい　（副番頭）

冬：洋食メニュー「稲星コース」のメインディシュは、久住ハーブ豚のロティスりー

◆写真は、冬の稲星コース（写真はコースとは順違いです）です。

上段から、メイン料理の「久住ハーブ豚の燻製ロティスリー焼き」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚の肩ロースをロティスリーでさくらのチップで燻しながら焼きます。　肩ロースは脂と肉のバランスが良く味があります。　

・お魚料理は「本日入荷の鮮魚のナージュ仕立て」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日入荷の白身魚をエストラゴン（香草）とエシャロットを入れたブイヨンドレギュームで茹でています。

・前菜は「エイのサラダ仕立ての香草ドレッシング」　エイのヒレをクールブイヨンで調理しています。

・「地元野菜をふんだんに使った野菜のスープ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベーコン、ニンニク、玉ねぎ、キャベツ、葱、ごぼう、人参、大根など久住の旬の野菜をゆっくり炒める事により野菜の旨み、甘味を引き出し美味しい久住の水でスープにしています。　

・「シナモン風味のクレームブリュレ、久住産豊の香苺を添えて」です。

湯本シェフは、ロティスリー（炭火の焼き場）を活用してのメインディシュにこだわり、秋の「子羊のロティスリー」も、ロティで火を通す事から余分な油が落ち、また桜チップが肉に風味を付けて、大変好評を得ました。　　是非、ご賞味下さい。

次は、看板料理コース「メテオ」をご案内いたします。　（副番頭）

オリジナル・ドレッシング

写真は今秋から朝食で提供しているトマト＆カボスドレッシングです。　生産は同じ久住のパルクラブさんに、作ってもらっています。　当然素材は、久住高原の新鮮トマトと竹田のカボスです。　　朝食時にご賞味されてみて、お口にあった方は是非お土産でお買い求め下さい。　（副番頭）

テーブルマナー講座

本日、お客様の要望で、昼食を取りながら、テーブルマナー講座を行いました。　講座受講者は、37名の御婦人達でした。講師はレストランチーフの吉野です。

　皆さん知っているつもりで、意外と知らないのがテーブルマナーです。　吉野チーフの軽快な説明に、意外と皆さん熱心に聞いていただきました。　マナー講座が終わった後も、沢山の方に質問されたりと、大盛況だったように思います。

私どもも、人に教える事で、勉強をし直した部分もあり非常に良い経験でした。　　今後も地域婦人会や、学校等の生徒さんたち対象の講座を行いたいと思っています。　何かあればお問い合わせ下さい。

（副番頭）

子羊のロティスリー焼はたまらない

 
写真はレゾネイト、レストラン・メテオ自慢のロティスリー（フランス語で焼く所）で、炭火を使って焼いている骨付きの子羊（ラム肉のロイン部分）です。　

新料理長　湯本シェフは、なるべくロティスリーを活用して行こうという考え方を基本に、夏メニューは久住産のハーブ豚の燻製をロティスリーで焼いて提供しました。　このことで豚の脂が落ちて旨味が残り、歯ごたえはあるものの香ばしく美味しいと評判を得ていました。　（肉類は全てロティスリーで焼いています）

秋（9月～11月）の季節の肉料理は、ニュージーランド産の子羊のロイン部分を提供しています。　先日、鹿児島からのお客様が、この肉料理を食べたところえらく感動し、直ぐさま肉を焼いているロティスリーに来て、「こんな美味い肉は久しぶり、どんな風に料理をしようとね？」と尋ねていました。　実は、このお客様は鹿児島で肉屋を営んでいるそうで、その肉屋さんも絶賛でした。

さて、どんな風に肉を料理しているかというと、まず不要な脂身を除去し、その肉を一度フライパンで表面を焼きます、その後、オーブンで肉の内部に熱を入れた後に、ロティスリーでじっくり焼き込んで行きます。

 
◆　子羊のロインが香ばしく焼けています。　奥のお肉は豊後和牛のヒレ肉です・・・これも柔らかくて美味しい！（牛とラム肉　2種オーダーいただければ、おいしさ倍増）

 
◆バジルのソースを掛け、地元産の元気野菜をふんだんに添えています。

女性のお客様でさえ、きれいに骨までしゃぶられている方もいらっしゃいます。　そこまで美味しいということでしょか。　サービスをしていて、ついよだれが落ちそうで困ってしまいます。　当然、牛肉も同じですが

ちなみに、このメニューディナーでしか提供していませんので足からず。　（副番頭）

ダイナミック バイキング情報

お盆はやっぱり待ちの行列が出来ました

まだまだ、行っておりま～す！！8月28日（日）までです

お時間、11：30～14：00(ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟ）

料金、大人２，９８０円　小学生１，９８０円　幼児９８０円

黒毛和牛ロティスリー焼き、食べ放題です。

皆さまのお越し、お待ちしております

http://www.resonate.co.jp/

 

ランチ営業のご案内

皆さま、お待たせいたしました！！

本日8月6日（土）～8月28日（日）はレストラン　メテオにて、大好評いただいております「ダイナミック　バイキング｣のご案内をさせていただきます。

毎年、お盆だけでございましたが、今年は期間を大幅に広げご案内いたします。

●お時間は、11：30～14：00　ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟ

　　※ご予約は、承っておりませんので予めご了承くださいませ。

　　尚、月～金は、バイキング以外の軽食（ｶﾚｰ･ﾋﾟｻﾞ･ｽﾃｰｷｻﾝﾄﾞ･ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌｻﾗﾀﾞ)も、テラスにてご案内しております。

※土日・お盆（8/12～15）は軽食のご案内はしておりませんのでご注意くださいませ。

和食のご希望のお客様につきましては、土日・お盆（8/12～15）期間は、日本料理　和心もオープンしておりますので、ご利用くださいませ。

皆さまのお越し、お待ちしております

レゾネイト風 レストランウエディング

30日土曜日にレストラン「メテオ」にて、レストランウエディングが行われました。　通常のディナータイムに、親族だけの集まりで、ささやかに行われ、司会進行はレストランチーフの吉野がさせていただきました。

結婚式は親族を前に、人前結婚式スタイルで、それぞれの親族の代表が署名をされました。

ご覧下さい新郎新婦　なかなか素敵なカップルです・・・川越様・柴田様　末長くお幸せに

 
◆　親族代表の署名です。

 
◆　如何ですか・素敵な新郎新婦です。　写真ありがとうござます。

くじゅう水源郷 地ビール村 オープン

　2009年に閉鎖していた「くじゅう高原地ビール村」が、新たに「くじゅう水源郷　地ビール村」として、再オープンを 致しました。　また、この再オープンでは、新たに特許を取得した製造法で造られた「くじゅうビール王」　キングが誕生の様です。　飲んで見たい！

 

 

ホテルでは7月より、バイツェン（写真）をレストランメテオにて生ビールのみ提供を始めました。　是非、ご賞味下さい。　（副番頭）