本日よりメニューが変わりますので、ご案内いたします。
看板料理「メテオコース」
前菜：あこうの炙り、サラダ仕立て
スープ：馬場農園の秋茄子のスープ
お魚料理：本日入荷のアンチョビークリームソース
お肉料理：豊後牛ﾓﾓ肉のロティスリー、赤いベリーのソース
ﾃﾞｻﾞｰﾄ：マルキーズショコラ
珈琲または紅茶＆自家製パン（全てのコースに共通）となります。
「稲星コース」
前菜：自家製サーモンマリネ
スープ：カリフラワーのクリームスープ
季節の野菜料理：原木しいたけなど
お肉料理：鴨のコンフィと白インゲン豆の煮込み
本日のﾃﾞｻﾞｰﾄ
「久住フィレコース」
前菜：活きオマール海老のサラダ仕立て
フォアグラのテリーヌ
お魚料理：魚介類のナージュ仕立てエストラゴンの香り
お肉料理：豊後牛フィレ肉のロティスヒー、元気野菜を添えて
鴨汁
ﾃﾞｻﾞｰﾄ：シモン風味のクレームブリュレ
※Ｋ久住コースはスープに代えて、鴨汁をご用意いたします。
◆テラスに配置したスイーツバイキング
今年のランチバイキングは、従来の「豊後牛食べ放題」を止め、女性向けにスイーツを充実したバイキング2800円に変更しました。 内容は、メインディシュの豊後牛の炭火焼きを100gと限定いたしましたが、他の温料理やサラダ類の充実を行うと共に、スイーツはケーキを中心にアイスクリームやチョコレートフォンデュ等を増やしました。 料理はレストラン内で召し上がり、スイーツ＆お茶はテラスでゆっくりと楽しんでいただく様にしています。 男性には申し訳無いのですが、女性に人気のランチバイキングとなり、リピターも増えだしています。 尚、スイーツバイキングだけのオーダも承ります1500円
営業は、6月は土日＋24日＆26日で実施。 7月は土日祭日で8月は毎日実施、9月は土日祭日、10月は毎日実施、11月は24日迄の土日祭日にて実施予定です。 但し、日時によっては実施日が変更になる場合もあるので、HP http://www.resonate.co.jp のレストランランチでご確認ください。 営業時間は11:30OPEN～14:00OS
by night 番頭
【メテオコース】
前菜：スモークサーモンと帆立貝柱のテリーヌ
スープ：久住クレソンのスープ
お魚料理：清流の王者 山女のムニエル、焦がしバターソース
お肉料理：豊後黒毛和牛のもも肉炭火焼き
【久住コース】
桜鯛の昆布マリネ、サラダ仕立て
フォアグラの茶巾包み、ポルト酒ソース
久住クレソンのスープ
舌平目のグラタン
豊後牛のフィレ（ロース）の炭火焼き
クレープスフレ
【稲星コース】
太刀魚の炙りとコンソメジュレ、春野菜を添えて
久住人参スープ
本日の野菜料理
子羊、鞍下肉のロースト、ハーブソース
季節のデザート
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今回の春のコースは、初顔見世のメニューもたくさんあります。
旬の太刀魚、子羊の鞍下肉のロースト、桜鯛の昆布マリネ、舌平目のグラタン
等々、ご期待ください。 【副番頭】
シェフ湯本行浩が自信を持ってお勧めいたします。
ただそれだけです。
副番頭
写真の赤カブは竹田のわかば公社「竹田地区の農産物の取扱所」から仕入れたものです。また、ベリーフ等の葉物は地元久住高原のスエードポニックhttp://growing-syokutakubin.jp/SHOP/FH001.html
から納入をされているものです。 これら新鮮な野菜がレゾネイトの朝食を賑わせます。
23日の朝食から、新鮮野菜のしゃぶしゃぶも提供しています、新鮮野菜をお湯に浸し、煮えた野菜をオリーブ油と岩塩にて食べると、体内の老廃物を排除し体も元気になりそうです。 奥豊後の新鮮野菜をお楽しみ下さい。 （副番頭）
◆新鮮野菜が体をリフレッシュしてくれます。
６月のプランとしてワインと料理を合わせてみました。
オードブルの野菜のテリーヌにはシャンパーニュ、と言うか美味しいシャンパーニュを見つけました。
やわらかい泡立ちで、のど越しがなめらか、古酒を思わせるような繊細なシャンパーニュで、ひとくちで「これだ！」と思い、価格を聞くと、「うーんあるんですね・・・」
次に、ムルソー・ブラン２００４ユベール・モレ
やはり魚料理はクリーム系のソースかな？ムルソーを試飲。
熟成感があるけど軽い感じ、ソースのベースには魚の出汁しは使わずに
野菜の出汁しを使いましょう。
オードブルと魚料理の間に口直し、スープでは邪道「ん！」
からすみ、トマト、クルミ、が何故か頭をよぎり、ぶっかけそうめん。
と言う事で、ツルっと口直し一口パスタ。
ちなみにユベール・モレのムルソーは日本に６０本しか入らなくその内３６本をレゾネイトがおさえています。 この３６本が無くなったら次はプイィフィッセになります。ご了承ください。
プイィフィッセになりましたらソースのベースは魚の出汁しを使います。
肉料理はやはり豊後牛のロティスリーに赤ワインソース。
ジュブレイシャンベルタン１９９７
１５年もの長い熟成を経ているとは思えないほどの光沢のある外観。
味わいは完熟した赤い果実が溢れかえり、
丸みを帯びた酸が上手にまとめてくれる。
アタックからアフターまで妖艶と表現したくなるほど官能的な変化に富み
最後の一滴まで愉しませてくれます。
私にはとうてい思いつかない文章です。
ただ熟成したブルゴーニュが大好きです。
ソーテルヌはフランス修行時代の思い出。
メロンの種を抜いた丸のまんまソーテルヌを注ぎます。
ソーテルヌで一杯になった丸ごとメロンをスプーンを使い中身を食べます。
「うまかったなー」
今回はカクテルグラスにメロンを入れています。
よろしければメロンにソーテルヌを注ぎお召し上がり下さい。
宿泊プランのご案内 http://directin.jp/?x=A0M7M8
記事はブログ初登場の 料理長 湯本でした。
6月限定の宿泊プラン「ワインとコース料理メテオのマリアージュ」は、前菜、お魚料理、お肉料理、そしてデザーとにも、それぞれの料理にあったワインを、当館レストランメテオの料理長がセレクトして提供いたします。
そしてデザートにはデザートワインとして貴腐ワインを提供いたします。
貴腐ワインその名前のイメージから想像できる通り、腐敗して干しぶどうの様になってしまった状態のブドウから作られるワインです。
そのような状態になったブドウは、非常に糖度が高く、極甘口で蜂蜜のような香味を持ちとても甘いワインが作られます。
その味わいはまた普通の甘いワインとは違って、クセになる人も多く、貴腐ワインは密かな人気を保っています。
貴腐ワインとして有名なのは、フランスの「ソーテルヌ」やハンガリーの「トカイ」ですが、今回のプランで提供するのは写真の「ソーテルヌ」です。 少し、試飲をしましたが、本当に甘く、ついグイグイ行けそうなワインです。 是非、ご利用されてみて下さい。 （副番頭）
HPでのプラン案内です。 http://directin.jp/?x=A0M7M8
本日、ランチ営業のオープン前にレストラン前の様子です。 流石にGW後半戦の中日でしたので、お客様も多く、オープン前には約80名近くのお客様にお待ちいただきていました。 明日は天気も良いので、同じくらいのお客様にお越し頂けるかと思います。
ホテルの朝食は夕食以上に楽しみなものです。 味もさることながら、とにかく品揃えが良くなければ、満足度が高まりせん。 残念ながら、当館の朝食レベルは5点満点中の4点の評価止まりでした。 やはり5点（大変満足）を目指す事が必要です、そんなことで昨年の12月頃から、和食部分の品揃えを徐々に充実させて来ましたが、本日は実験的に洋食部分も品揃えをグーンと増やして見ました。
すると、リピーターのお客様からアンケートにて「朝食のメニューが増えていたことは感動です！」「カレー味のビーンズ 美味しかったです」等のご満足いただけるお言葉を頂戴いたしました。 これからはアンケート内容も5点評価表に替え、多くの満点を頂戴していける様に引き続き頑張って参ります。 尚、宿泊のお客様人数により、品数がかわりますのでご了承下さい。 日々たくさんのお客様に泊まっていただく様、頑張ります。（副番頭） facebook版のホテル情報を作成しました、お時間あれば訪問いただき「良いね」をお願いいたします。 http://www.facebook.com/resonate.club.kuju
◆温物は野菜を1種、カレー風味のビーズ、トマト風味のペンネを増やしました。
◆ サラダコーナーでは果物を3種に、あとゴボウサラダも増やして見ました。
◆チラシはクリックすると拡大します。
今年は、少し早めの今月18日の日曜日、20日の春分の日と営業し、その後は毎週末（土日）、祝日（GW期間中）と夏休み期間中（毎日）を含め、11月の下旬まで予定でおこないます。
営業時間は11：30～14：00（OS）です。
久住高原は3月17日にくじゅう花公園が通常営業を開始しします。 また、あざみ台付近の道路が拡張され、景色を眺めるドライブには最適のロードに変身しました。 3月下旬頃は牧ノ戸峠周辺のマンサクの花（黄色い幸せを呼ぶ花）が見頃でしょうし。4月1日は竹田の桜祭りですし、4月の中旬頃には、4000本の山桜（レゾネイトより徒歩20分）も咲き出します。 緒方のチューリプフェスタなども近隣では行われますし、春のくじゅう高原に美味しいお肉を食べにおいで下さい。 （副番頭）
和牛とよばれる牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種類です。豊後牛はそのなかでも霜降りの入った柔らかい肉質で世界最高の肉用牛品種ともいわれる黒毛和種の血統です。
この和牛のなかより主に質のいい素牛を選択し通常より肥育期間を長くかけ濃厚配合飼料を与え育てた牛のことを銘柄牛（有名産地出身の和牛を産地の地名で呼ぶ）といい、豊後牛はこの銘柄牛になります。
肉牛の味を左右する肉質は、血統に大きく左右されます。特に父親である種雄牛の血統が重視されますが、大分県の種雄牛は、天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、全国的にも高い評価を受けています。また大分県では、「豊後牛肉」の更なる品質向上を目指し、優秀な種雄牛の選抜試験を行っています。「血統」「品質」ともに全国トップレベルの「豊後牛肉」。 現在、そのまろやかでとろけるような舌触り、程良い甘みの肉質は全国でもトップレベルです。皆さん是非一度ご賞味下さい。
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