日本料理【和心】では、9月からスタートする秋メニューの一つとして土瓶蒸しがまもなく登場します。秋の味覚の代表格の松茸をはじめみつば、銀杏、椎茸、鱧の切り身などたくさんの具が入ったお出汁の中に、最後の仕上げに竹田名産のかぼすをぎゅっと絞れば出来上がり。一口で秋を感じることが出来る一品になってます。
ところで鱧といえば夏が旬ですが、なぜ秋の味覚土瓶蒸しに必ず入っているかご存知ですか?和心の板さんいわく、鱧と松茸はとても相性が良く、淡白な味の鱧が松茸と一緒にすることでものすごく味わい深くなるのだそうです。ちょっとした豆知識ですね
お料理のコースによっては土瓶蒸しが付いていないものもありますので、詳しくはお問い合わせください。(かっちゃん)
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